Identificació

                    

            

Curs d'Especialització en La Cervesa: Elaboració, Màrqueting i Maridatge

Imprimir

Informació bàsica

Edició: Segona
Hores: 75.00
Idioma: Català
Data inici: 14/11/2016
Data finalització: 06/02/2017
Crèdits: 3.00 ECTS
Nombre de places: 28
Codi: 16PTX4046
Matrícula tancada

Preu: 395,00€
Preu:
Horari: 3 ECTS (30 hores presencials i 45 hores de treball personal)
Dilluns de 17.30 a 20.30 h

Lloc realització: Institut Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona (Josep Viader i Moliner, 11. Girona)
OBJECTIUS
– Contribuir a la formació de futurs professionals del sector cerveser.
– Complementar la formació dels estudiants de l’entorn agroalimentari.
– Complementar la formació dels elaboradors existents.
– Introducció del món cerveser entre els botiguers, distribuïdors, bàrmans i restauradors.
– Introducció del món cerveser entre el públic interessat, professionalment o culturalment.
– Formació tècnica i empresarial del sector.
– Preparació del públic assistent per a qualsevol de les sortides professionals del sector.
A QUI S'ADREÇA

– A un públic amb curiositat i ganes d’ampliar coneixement cerveser.

REQUISITS D'ADMISSIÓ

– Majors de 18 anys



PROGRAMA
1. INTRODUCCIÓ
– Història
– Orígens
– Evolució
– Actualitat
– Futur

2. GEOGRAFIA CERVESERA

3. ESTILS
– Per regions/països
– Pilsen, Barley Wine, Stout, Lambic...
– Per sistemes d’elaboració
– Ale (Ale belga, Scotch Ale, Pale Ale, IPA)
– Lager (Lager Internacional, Pilsener)
– Fermentacions espontànies
 
4. PROCESOS D’ELABORACIÓ
– Ingredients
– Aigua
– Llúpol
– Malta
– Llevats
– Maltatge
– Mòlta
– Maceració
– Filtratges
– Coccions
– Fermentació
 
5. MÀRQUETING CERVESER
– On line
– Etiquetatge
– Legislació
– Aspectes legals
– Registres
– Situació actual
 
6.  SANITAT I HIGIENE
– Tractament de l’aigua
– Seguretat alimentària
– Legislació
– Protocols de neteja i conservació
– Legislació
 
7. TAST
– Fitxes de tast
– Defectes de les cerveses
– Tast i descripció organolèptica
 
8. SERVEI
– Servei per tipus de cervesa (temperatura, copes...)
– Maridatge
– Emmagatzematge, conservació i envelliment
PROFESSORAT, DIRECCIÓ I COORDINACIÓ
Professorat
Ivan Hermosilla Bertran. Fundador (2008) i gerent de LaMicroCervesera, una beer, homebrew & yeast shop ubicada a Porqueres (Pla de l’Estany). Venda, distribució, assessorament i importació de cerveses. Els nostres clients són bars, restaurants i botigues especialitzades de tot Catalunya.
 
Pere Soriano Ribas. Formador en cursos d’especialització en cocteleria, elaboració i servei de cerveses, i vins i destil·lats. 
Gerent des del 1995 de la taverna anglesa The City Arms, de Banyoles. 
 
Josep Borrell Roura. Gerent i mestre cerveser de Birrart des del 2007. Elaborador de la cervesa gironina Moska i d’altres cerveses artesanes.
 
Jaume Vila Pujol. Tercer classificat d’Espanya en Alta cuina d’autor 2004. Finalista dels premis Doctor Modest Furest i Roca 2005, 2006 i 2007. Xef i copropietari del restaurant La Banyeta (1997-2015). Copropietari d’Assessorament, Formació i Direcció d’Empreses Vila Pujol, SL.
 
Anna Castell Delgado. Propietària i distribuïdora de 5 Titius (Olot). Diploma d’Especialització en Sommelier per la UdG.
 
Gonzalo Herrero. Tècnic Especialista en Hostaleria. Sommelier titulat per l’INCAVI/INCANOP. Director de l’Institut Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona.
 
Anna Hereu Soms. Doctorat en Tecnologia Alimentària. Màster en Biotecnologia Alimentària. Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments. Cap del departament de Qualitat de MAD BREWING SL (Madrid).
 
Ferran Vila Pujol (veure currículum a l'apartat de direcció).
 
*La direcció es reservarà el dret de fer canvis en l'equip docent en cas que algun dels professors no pugui impartir la seva matèria, garantint el mateix nivell de qualitat i categoria professional.

 


Direcció
Ferran Vila Pujol

Coordinació
Georgina Duran Moriscot

Organitza:
 

 

Col·labora:

 

Imprimir
COMPARTEIX AQUEST CURS:    Share to Facebook   Share to Twitter  
Cercador

de cursos

Àmbits de coneixement
Tipus de curs
Modalitats
Paraules clau
       

 


Política de cookiesAvís legal | Tel. 972 210 299 | E-mail: info.fundacioif@udg.edu

 

Aquest lloc web fa servir cookies. Si hi segueix navegant considerarem que n’està acceptant el seu ús. Més informació sobre les cookies.