Curs d'Especialització en el Món del Suro
|
Imprimir
|
Informació bàsica
|
Edició: Primera Hores: 30.00 Idioma: Català Data inici: 16/04/2012 Data finalització: 21/05/2012 |
Crèdits: 3.00 Nombre de places: 30 Codi: 11PTX4190 |
Matrícula tancada
Preu: 340€
Preu:
|
|
Horari: Classes teòriques: 16 d’abril (de 17 a 21 h.) 23 i 30 d'abril (de 18 a 21 h.) Sortida de camp: 7 de maig (de 9 a 19 h.) Pràctiques d’anàlisi sensorial: 14 i 21 de maig (de 9 a 14 h.) Lloc realització: Universitat de Girona (Campus Montilivi) i Institut Català del Suro (Palafrugell) |
||
PRESENTACIÓ
Actualment el sector vitivinícola gaudeix de gran importància a tot el món. En concret, el mercat i la distribució del vi l’han convertit en un producte global. Així mateix, el coneixement dels productes gastronòmics, especialment aquell lligat a productes saludables i, en concret, a la dieta mediterrània (com el vi), és cada vegada més preuat (tant personalment com professionalment) com també ho són tots els elements que formen part de la seva cadena de valor. Per aquest motiu, s’ofereix aquest curs sobre el món del suro amb l’objectiu de posar a l’abast un coneixement que permetrà millorar les capacitats professionals de l’estudiant (sommeliers, distribuïdors de productes enològics, enòlegs, etc.) i, per tant, posar en valor aquest fet diferencial en el mercat laboral.
OBJECTIUS
Aprofundir en el coneixement general dels aspectes relacionats amb el món del suro des d'una perspectiva integrada i lineal (gestió forestal de les plantacions de sureda, processos de producció dels principals productes del sector surer, controls de qualitat de producte i R+D aplicada al sector). També s'aprofundirà en l'anàlisi sensorial dels principals productes del sector i es familiaritzarà amb les principals famílies i descriptors aromàtics presents en el suro així com amb la terminologia emprada en la realització d'una anàlisi sensorial.
A QUI S'ADREÇA
A professionals del sector del vi (de la restauració, la distribució i l'elaboració enològica).
També s'adreça a estudiants de qualsevol nivell d'Hostaleria i/o Turisme, estudiants d'Enologia i especialistes en sommelieria.
REQUISITS D'ADMISSIÓ
És recomanable que l’estudiant tingui coneixements o experiència relacionada amb el sector del vi a qualsevol nivell (restauració, distribució, elaboració, etc.).
– L’alzina surera. Aspectes biològics i forestals. Gestió forestal dels boscos de sureda a Catalunya.
– Els productes de suro: tipus i propietats. Processos de fabricació.
– Controls de qualitat en taps de suro: normativa vigent, metodologia d’assaig i especificacions.
– Anàlisi sensorial de taps de suro: fonaments teòrics.
– R+D al sector surer: què s’ha fet i cap a on es vol anar.
2. SORTIDA DE CAMP
– Visita a una finca forestal. Visita a una empresa de tap natural per a vins tranquils. Visita a una empresa de tap aglomerat amb discos per a vins escumosos. Visita a les instal·lacions de l’Institut Català del Suro. Visita a un distribuïdor de productes enològics.
3. MÒDUL PRÀCTIC D’ANÀLISI SENSORIAL
– Pràctiques d’anàlisi sensorial (I).
– Realització d’exercicis pràctics de diferents aromes en macerats d’aigua, diferents productes de suro i vi.
– Pràctiques d’anàlisi sensorial (II).
– Realització d’exercicis pràctics de diferents aromes en macerats d’aigua, diferents productes de suro i vi.
– Estudi de casos pràctics.
– Prova final.
– Cloenda del curs.
Ivan Fernández. Llicenciat en Ciències Ambientals. Diploma de Postgrau en Sistemes de Control i Certificació Ambiental i Diploma de Postgrau en Planificació i Gestió Forestal (UdG). Actualment és el responsable de l’àrea de medi ambient i sostenibilitat de l’Institut Català del Suro.
* La direcció es reservarà el dret de fer canvis en l’equip docent en cas que algun dels professors no pugui impartir la seva matèria, garantint el mateix nivell de qualitat i categoria professional.
Direcció
Iván Fernández Rodríguez
Organitza: |
|
|
COMPARTEIX AQUEST CURS:
|
FULLETÓ DEL CURS |
    
|
Avís legal | Tel. 972 21 02 99 | E-mail: info.fundacioif@udg.edu |
  |