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Diploma de Especialización en Gestión de Artes Culinarias (realización en Barcelona)

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Información básica

Edición: Tercera
Horas: 1250.00
Idioma: español
Fecha inicio: 09/10/2017
Fecha finalización: 28/09/2018
Créditos: 50.00 ECTS
Número de plazas: 30
Código: 17PTF3501
Matrícula abierta

Precio: 7.800,00€
Precio:
Horario: Grupo en español:
De 15 a 20 h de lunes a jueves
De 9 a 14 h viernes
Grupo en inglés:
De 9 a 14 h de lunes a viernes

Lugar de realización: Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme de Sant Pol de Mar
PRESENTACIÓN
Existen varias razones para llevar a cabo un curso como este, pero señalaremos las siguientes:

1. La mayoría de los profesionales de la cocina son capaces de hacer elaboraciones más o menos mecánicas de los productos que configuran los platos que se sirven al cliente. Las empresas acusan la falta de profesionales que puedan realizar una planificación adecuada de las tendencias y las necesidades de los clientes, que sean competentes en el tratamiento y conservación de la materia prima y conozcan los puntos críticos de sus riesgos, que sepan aplicar las nuevas tecnologías tanto informáticas como técnicas al trabajo de la cocina y, finalmente, que organicen y supervisen el trabajo administrativo de control de costes de la cocina, además de llevar a cabo las negociaciones para hacer un buen proceso de compra.

2. Es una formación que piden las empresas de hostelería así como los nuevos profesionales y cocineros jóvenes a quienes les interesa dedicar un año a una especialización que les reportará una promoción segura en su carrera profesional.

 
OBJETIVOS
Programa con un carácter teórico-práctico mediante el cual el estudiante obtiene una formación de especialización para llevar a cabo el desarrollo de una carrera profesional en el campo de la dirección del departamento de alimentación y bebidas de las empresas hoteleras y de restauración.

Una vez superados los contenidos teóricos y prácticos, el estudiante adquiere las competencias cognitivas, procedimentales, de liderazgo y motivacionales adecuadas a las necesidades de la responsabilidad del mencionado departamento de las empresas de hostelería.

El principal objetivo es dotar al alumno de los instrumentos y herramientas de gestión operativa para poder ocupar con responsabilidad estas funciones directivas en las empresas hoteleras y de restauración, tanto a nivel nacional como internacional.

Los objetivos específicos del curso son:
– Capacitar al futuro directivo en técnicas de supervisión departamental.
– Dotar al candidato a un puesto directivo de las técnicas más actuales de dirección del departamento de logística, económico-financiero, de gestión de personal y comercial.
– Capacitar al alumno para que sea un buen usuario de las nuevas tecnologías del sector, especialmente en el campo informático.
– Conseguir mediante las prácticas correspondientes, tanto en la escuela como en las empresas, la necesaria e idónea inmersión del alumno en los departamentos operativos de la hostelería, especialmente los de producción (cocina-pastelería y restaurante-bar) y administración.
A QUIÉN VA DIRIGIDO
– A titulados de FP (Cocina)
– Especialmente a los graduados en Gestión Hotelera y Turística.
– Profesionales con una experiencia mínima de un año en cocina.
Descripción

Matrícula: Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo de Sant Pol de Mar
http://www.santpol.edu.es/es/



PROGRAMA
1. Gestión y administración de la cocina
– Cultura gastronómica
– Bioquímica de la cocina
– Sumillería
– Gestión de procesos
– Gestión de compras y aprovisionamiento
– Control de costes

2. Buenas prácticas en el tratamiento de los productos y aplicación de las técnicas culinarias
– Conocimientos de los productos
– Técnicas culinarias en la cocina tradicional
– Técnicas culinarias en la cocina moderna
– Técnicas culinarias  en la cocina modernista
– Cocina temática

3. Creatividad e innovación en la cocina
– Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina
– Cocina molecular
– Investigación, desarrollo e  innovación en la cocina (I+D+I)

4. Dirección de cocina en eventos
– Tipología de eventos
– Sistemas de aprovisionamiento
– Conocimiento y práctica de elaboración de los distintos tipos
– Sistemas de control

5. Pastelería y repostería para restaurantes
– Tratamiento de azúcar
– Tratamiento del chocolate
– Tratamiento de las masas

6. Proyecto final

7. Prácticas profesionales

 

PROFESORADO, DIRECCIÓN Y COORDINACIÓN
Profesorado

Pendiente de confirmación. Podréis encontrar el listado de profesorado, en este mismo apartado, próximamente.


Dirección

José Hernández García. Técnico de Empresas y Actividades Turísticas. Licenciado en Filosofía y Ciencias de la Educación. Máster en Calidad de Centros Educativos.



Coordinación

Blanca Roura Ferrer. Diplomada en Turismo. Secretaría académica de la EUHT StPOL.



Organiza:

 

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