Informació bàsica

Hi ha diverses raons per portar a terme un curs com aquest, n’assenyalarem algunes:

1. La majoria de professionals de la cuina no són capaços de fer elaboracions de pastisseria. Les empreses acusen la manca de professionals que puguin realitzar una planificació adequada a les tendències i les necessitats de la clientela, que siguin competents en el tractament i conservació de la matèria primera i coneguin els punts crítics i els seus riscs, que sàpiguen aplicar les noves tecnologies, tant informàtiques com tècniques, al treball de la secció de pastisseria de la cuina i, finalment, que puguin organitzar i supervisar el treball administratiu de control de costos de la secció, a més de portar a terme les negociacions per fer un bon procés de compra.

2. És una formació demanada tant per les empreses d’hostaleria com per aquells neoprofessionals i cuiners joves que poden dedicar un any a especialitzar-se i assegurar-se la promoció en la seva carrera professional.

–Dotar l’alumne dels instruments i les eines de gestió operativa per poder ocupar amb responsabilitat aquestes funcions a les empreses hoteleres i de restauració, tant nacionals com internacionals. Els objectius específics del Diploma d’Especialització són:

– Capacitar al futur professional en tècniques de supervisió departamental.

– Formar l’alumne en les tècniques de control de costos de pastisseria.

– Proporcionar al futur pastisser les eines necessàries per planificar adequadament les ofertes gastronòmiques en funció de les tendències.

– Exercitar l’alumne en les estratègies del treball i la direcció d’equips de treball.

– Dotar el candidat a un càrrec directiu de les tècniques més actuals de direcció en els seus vessants logístic, econòmic i financer, de gestió de personal i comercial.

– Capacitar l’alumne perquè sigui un bon usuari de les noves tecnologies del sector, especialment en el camp informàtic.

– Aconseguir, amb pràctiques a l’escola i en empreses, la immersió de l’alumne al departament de producció (Cuina-Pastisseria i Restaurant-Bar) i que sigui capaç d’administrar-lo.

– A estudiants que hagin finalitzat els estudis de FP de grau mitjà i superior en l’especialitat de Cuina i Pastisseria.

– A estudiants estrangers que hagin cursat estudis d’hostaleria en l’especialitat de Cuina i Pastisseria.

– A professionals de la cuina i la pastisseria sense estudis amb una experiència mínima de dos anys.

– Grau mitjà i superior d’Hostaleria.

– Diploma d'escoles d'hostaleria estrangeres.

– Professionals amb més de dos anys d'experiència.