Informació bàsica

Hi ha raons diverses per portar a terme un curs com aquest, com per exemple:

 

1. La majoria dels professionals de la cuina són capaços de fer elaboracions més o menys mecàniques dels productes que configuren els plats que se serveixen al client. Les empreses pateixen la manca de professionals que puguin realitzar una planificació adequada a les tendències i a les necessitats de la clientela, que siguin competents en el tractament i conservació de la matèria primera, que coneguin els punts crítics dels seus riscs, que sàpiguen aplicar les noves tecnologies informàtiques i tècniques al treball de la cuina i, finalment, que organitzin i supervisin el treball administratiu de control de costos de la cuina, a més de portar a terme les negociacions per fer un bon procés de compra.

 

2. És una formació demanada tant per les empreses d’hostaleria com per aquells neoprofessionals o cuiners joves que poden dedicar un any a una especialització que els proporcionarà una promoció segura en la seva carrera professional.

 

3. Per primera vegada a Espanya, els professionals de la cuina poden accedir a una titulació universitària de la seva especialitat que donarà un important prestigi social al seu ofici.

Els estudiants que finalitzen la seva formació professional de grau mitjà o superior en la branca d’hostaleria ofereixen a l’empresa uns coneixements més aviat escassos en matèria de responsabilitat directiva en un departament tan complex com és el de la cuina d’un establiment d’hostaleria.

El principal objectiu és dotar l’alumne dels instruments i les eines de gestió operativa per poder ocupar amb responsabilitat aquestes funcions directives a les empreses hoteleres i de restauració, tant nacionals com internacionals. Els objectius específics del Diploma d’Especialització són:

– Capacitar el futur directiu en tècniques de supervisió departamental.

– Formar l’alumne en les tècniques de control de costos de cuina.

– Proporcionar al futur xef de cuina les eines necessàries per planificar adequadament les ofertes gastronòmiques en funció de les tendències.

– Exercitar l’alumne en les estratègies de treball i direcció d’equips de treball.

– Dotar el candidat a un lloc directiu de les tècniques més actuals de direcció en el seu vessant logístic, econòmic, financer, comercial i de gestió de personal.

– Capacitar l’alumne perquè sigui un bon usuari de les noves tecnologies del sector, especialment al camp informàtic.

– Aconseguir, mitjançant les pràctiques corresponents, tant a l’escola com a les empreses, la immersió necessària i idònia de l’alumne en els departaments de producció (Cuina-Pastisseria i Restaurant-Bar) i la seva administració.

– A estudiants que hagin finalitzat els estudis d’FP de grau mitjà i superior en l’especialitat de Cuina.

– A estudiants estrangers que hagin cursat estudis d’hostaleria en l’especialitat de Cuina.

– A professionals de cuina sense estudis amb una experiència mínima de dos anys.

– Grau mitjà i superior d’Hostaleria.