Diploma d'Especialització en Hostaleria (Especialitat Cuina)

Imprimir

Informació bàsica

Edició: Onzena Hores: 715.00 Idioma: 0 Data inici: 04/10/2011 Data finalització: 03/09/2012	Crèdits: 60.00 Nombre de places: 25 Codi: 11PTX3503	Matrícula tancada Preu: 3825€ Preu:
Horari: De dilluns a divendres de 9 a 18 h. Lloc realització: Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme de Sant Pol de Mar, Ctra. Nacional II, km 664,4, Sant Pol de Mar (Barcelona)

PRESENTACIÓ

El segment de població dels 16 als 20 anys és molt heterogeni pel que fa a les capacitats intel·lectuals, les aficions, les inquietuds i la personalitat.És per això que alguns decideixen fer el batxillerat i anar a la universitat, d’altres prefereixen la formació professional, i d’altres decideixen entrar al món laboral. Existeix, però, un altre grup minoritari que està en disconformitat amb el plantejament anterior i vol una formació professional més a la carta. Té clara la seva orientació professional com per exemple ser cuiner, cambrer o bàrman i necessita una formació no tan teòrica amb una línia pragmàtica que el faci competent operativament en el camp escollit.

L’EUHT StPOL imparteix des de fa 15 anys aquest tipus de formació destinada a un grup de gent amb aquestes inquietuds. Amb aquesta sol·licitud de diploma d’especialització per a aquest programa, la Universitat de Girona pot reconèixer acadèmicament la competència professional dels estudiants que abans només podien optar al diploma escolar. Aquest programa està pensat per a estudiants majors de 16 anys que han finalitzat l’educació secundària obligatòria o tenen el certificat d’estudis primaris.

OBJECTIUS

El principal objectiu és proporcionar a l’alumne les tècniques pràctiques operatives i les eines de gestió operativa per poder ocupar amb responsabilitat funcions qualificades als departaments de cuina i restaurant-bar a les empreses hoteleres i de restauració, nacionals i internacionals. Els objectius específics del Diploma d’Especialització són:

– Capacitar el futur operari en tècniques de treball de les diferents seccions de la cuina i de la sala-bar.

– Formar l’alumne en les tècniques de treball en equip a la cuina i al restaurant.

– Capacitar el futur professional qualificat en cuina i restaurant per al desenvolupament de la seva creativitat i iniciativa.

– Exercitar l’alumne en les aplicacions de la prevenció i de la higiene a la cuina i al restaurant.

– Dotar l’estudiant de les tècniques de coneixement, conservació i servei dels vins al restaurant.

– Capacitar l’alumne perquè sigui un bon usuari de les noves tecnologies del sector, especialment en el camp informàtic.

– Aconseguir mitjançant les pràctiques corresponents, tant a l’escola com a les empreses, la necessària immersió de l’alumne als departaments de producció (cuina-pastisseria i restaurant-bar) i administració.

A QUI S'ADREÇA

– A estudiants majors de 16 anys que han finalitzat l’educació secundària obligatòria o tenen el certificat d’estudis primaris.

REQUISITS D'ADMISSIÓ

– Educació Secundària Obligatòria.

– Estudis primaris.

Descripció

Per més informació: Escola Universitària d'Hostaleria i Turisme Sant Pol de Mar

www.euht-santpol.org

PROGRAMA

– PROGRAMA TEÒRIC

Àrea tècnica:

1. Tecnologia de cuina

Termes culinaris, normes, brigades, instal·lacions, utensilis i maquinària, higiene i seguretat, tècniques i processos d’elaboració i administració.

2. Cultura gastronòmica i dietètica

Anàlisi dels diversos tipus de restauració. Les tendències en la restauració. Les grans figures de la restauració. Estudi de l’equilibri alimentari i de les dietes.

3. Gestió de compres

Estudi de la planificació dels estocs. Anàlisi dels proveïdors. Estudi de la qualitat de la matèria primera. Control administratiu dels estocs.

Àrea de l’empresa:

1. Direcció de recursos humans

Treball en equip. Dirigir un equip de cuina. Tècniques de motivació i incentivació. Gestió administrativa del personal de cuina.

2. Control de costos

Costos d’explotació. Composició i anàlisi dels ingressos. Costos de producció. Costos generals. Benefici net. Formació del preu de venda.

3. Noves tecnologies aplicades

Aplicació de les tècniques informàtiques, de comunicació i d’animació per al desenvolupament integral de la gestió del departament. Coneixement de les tècniques de cuina al buit, vitroceràmica, cromo, modalitats de forns, etc.

4. Qualitat i atenció al client

Coneixement de les tècniques de millora de la satisfacció de les expectatives dels clients als hotels i restaurants.

Idiomes:

1- Anglès

2- Francès

3- Alemany

– PROGRAMA PRÀCTIC

Es porta a terme segons dues pautes:

1. Les classes pràctiques de demostració dels professors de pràctiques que desenvolupen un programa de:

a) Pràctiques de tecnologies

b) Pràctiques de servei

2. Immersió pràctica real al departament de cuina segons el nivell operatiu portant a terme funcions de xef de cuina i xef de partida.

– PROGRAMA PRÀCTIC A LES EMPRESES DE RESTAURACIÓ

Quan acabi el curs escolar els estudiants hauran de realitzar un període de pràctiques d’un mínim de 16 setmanes a les empreses seleccionades per l’escola al departament de la seva especialització.

Aquestes pràctiques seran supervisades i valorades per l’informe del cap del departament de l’empresa, l’informe del professor-tutor de les pràctiques i l’informe personal de l’estudiant.

PROFESSORAT, DIRECCIÓ I COORDINACIÓ

Professorat

– Jordi Sala. Professor - cap de restaurant de l’EUHT StPOL. Diplomat en Hostaleria per l’Escola d’Hostaleria Sant Narcís de Girona. Diplomat en Turisme amb l’especialitat en Direcció Hotelera. Imparteix la matèria de Sommelieria.

– Armando González. Professor de Dietètica i Equilibri Alimentari de l’EUHT StPOL. Dietista.

– Ferran Gómez. Professor d’Informàtica de l’EUHT StPOL. Enginyer tècnic informàtic. Imparteix la matèria de Noves Tecnologies Aplicades a la Cuina.

– Jaume Bancells. Professor de l’EUHT StPOL. Diplomat en Turisme amb l’especialitat en Direcció Hotelera. Imparteix l’àrea de costos a la restauració.

– Ramon Arnalot. Professor de l’EUHT StPOL. Diplomat en Cuina per l’Escola d’Hostaleria Sant Narcís de Girona. Diplomat en Turisme. Imparteix la matèria de Gestió de Compres.

– Miquel Vives. Professor de l’EUHT StPOL. Diplomat en Turisme. Imparteix la matèria de Direcció de Recursos Humans.

– Julián Martínez. Professor - xef de cuina de l’EUHT StPOL. Diplomat en Hostaleria per l’Escuela Superior de Hostelería de Madrid. Imparteix les classes pràctiques de Pastisseria.

– Panda Gay. Professora de l’EUHT StPOL. Diplomada en Hostaleria. Imparteix les classes d’Higiene Alimentària i Prevenció Laboral.

– Josep Sala. Professor de l’Àrea de Restaurant de l’EUHT StPOL. Diplomat en Hostaleria. Diplomat universitari en Turisme. Imparteix la matèria de Cultura Gastronòmica.

– José Castillo. Professor de l’Àrea de Cuina de l’EUHT StPOL. Diplomat en Hostaleria (especialitat de Cuina). Imparteix classes pràctiques de cuina.

– Rosa Domingo. Professora d’Anglès de l’EUHT StPOL. Llicenciada en Filologia Anglesa.

– Martine Rousselt. Professora de Francès de l’EUHT StPOL.

– Max Ginter. Professor d’Alemany de l’EUHT StPOL.

*La direcció es reservarà el dret de fer canvis en l'equip docent en cas que algun dels professors no pugui impartir la seva matèria, garantint el mateix nivell de qualitat i categoria professional.

Direcció
José Hernández García

Coordinació
Blanca Roura Ferrer

Organitza:
santpol